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코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다.

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홍대지점 고흥 커피산지투어 🏔

등록일2023.05.17

조회수18732

코리아요리아트아카데미

홍대지점 고흥 커피산지투어 🏔

코리아요리아트아카데미 홍대지점

고흥 커피산지투어 🏔

안녕하세요 ~ 코리아요리아트아카데미 홍대지점입니다!
홍대지점에서는 5월 4일 ~ 5월 5일 1박 2일 동안
우리나라 국내커피산지로 유명한 고흥으로 체험을 갔는데요~
GCS 한국 농장인 고흥나로커피에 방문하였습니다 :)

고흥나로커피 대표님의 인삿말로 시작하며
오늘 어떤 실습을 해볼건지 말씀해주셨는데요~

미리 농장에서 수확해두신 커피체리로
가공을 직접 해보는 실습을 진행했습니다~!
여기서 커피 열매를 체리와 비슷하게 생겼다고 하여
커피 체리라고 합니다 ㅎㅎ

먼저는 커피체리의 당도를 체크해보고,
결점이 되는 체리들을 분류하는 작업을 하였습니다~

이후, 체리들의 무게를 측정한 후
체리의 과육을 벗겨내는 작업을 하였는데요,
과육을 펄프, 과육을 벗기는 작업을 펄핑이라고 합니다!

펄핑을 할 수 있는 기계를 펄퍼라고 하는데요,
수동형 펄퍼로 펄핑을 진행해보았답니다~

펄핑 후, 펄핑이 되지 않은 커피체리를 직접 펄핑해주고,
결점이 되는 커피체리들은 또 다시 분류하는 작업을 진행했습니다~

파치먼트 상태로 발효탱크에 넣어주고,
벗겨낸 과육들은 갈아주어 발효탱크에 함께 넣고
발효과정을 진행했습니다~
저희가 진행한 과정은 무산소 발효라는 가공방식 과정이에요 ㅎㅎ

발효탱크에 커피체리들을 넣은 후!
이론 수업을 진행했습니다~

현재 대표님과 농부들이 어떻게 수확을 하고 가공을 하고 있는지부터
시작하여 GCS에서 배웠던 내용들을 기반으로 교육을 받으며
심층적으로 커피에 대해서 이해해보고 체험해보는 시간이 되었습니다~
정말 유익한 시간이었습니다 ㅎㅎ

다음날 아침에는 농장으로 이동해서
커피나무 재배환경에 대해서 공부하는 시간을 가졌습니다~

책에서만 읽었었던 직접 커피체리를 만져보고, 다른 품종들도 구경해보고,
커피 꽃 향을 맡아보며 공부한 것들을 한번 더 복습하는 시간이 되었어요~

그동안 궁금했던 것들도 질문드리며
궁금증도 해결해가고, 새로운 것들도 배워가는 시간이 되었습니다~

홍대지점에서는 다양한 방법으로 모든 분들이
커피에 대해서 쉽고 재밌게 이해할 수 있도록 교육하고 있습니다 :)

커피에 대해서 궁금하다, 공부해보고 싶다하시는 분들!
홍대지점으로 오세요 ~~~ ㅎㅎ

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