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GSC 브루잉 LV.2

등록일2024.04.23

조회수1671

코리아요리아트아카데미

GSC 브루잉 LV.2

코리아요리아트아카데미 부산지점

GSC 브루잉 LV.2

오늘은 GSC 브루잉 LV.2 과정을 소개하고자 합니다 ! 

GSC 브루잉 LV.2 과정은 본인에게 잘 맞는 여과식 추출 도구 중 하나를 선택하여 주관적인 평가과 객관적인 평가 두가지를 통해 
더 맛있고 본인 스스로 원하는 방향의 맛을 적절하게 표현 할 수 있도록 도와주는 실무적인 수업이라고 할 수 있습니다 !

우리가 추출 하는 작업에 있어서 보다 맛있는 맛을 내기 위해 다양한 추출 변수들의 대한 이론을 배우고, 실험 해보고, 적용을 해보게 됩니다!
이론에 대해 어느정도 이해가 되었다면
브루잉 추출에 커피 맛에 영향을 주는 다양한 변수 이론 들을 적용하여 직접 추출을 하고 수정하는 반복 실습이 진행이 됩니다!

이번 수강생 같은 경우에는 오리가미라고 하는 드리퍼를 사용하였습니다 !
두가지의 필터를 사용할 수 있어 더욱 더 다양하고 원하는 뉘앙스의 맛을 추출을 할 수 있도록 도와줍니다 !
또한, 다양한 원두를 사용하며 이론을 적용하여 다양한 레시피 완성 작업도 할 수 있습니다 !
추출이 완료된 커피는 수강생 스스로 TDS(농도), 추출수율 이라는 개념을 적용하여, 수치를 확인하고, 맛을 보고 평가하며,
GCS 브루잉 매트릭스 기준에 부합하는 확인을 합니다. 
위 과정들을 반복 실습하며 원두에 맞는 본인만의 추출 레시피를 만들어 나갑니다 !
실제로 운영되고 있는 매장에서도 이런 과정들을 통해 사용하는 원두에 맞는 레시피를 완성하여 제공한다고 볼 수 있습니다 !

이 수업을 통해 맛있는 커피를 추출하고 직접 체크를 해보면서 맛있고 개성있는 커피를 표현 할 수 있는 바리스타가 되어보세요 !! 
 

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